彩頭酥DIY

2010092023:51

()水油皮材料:

    中筋麵粉400

    糖粉20

    無水奶油150

    190

    鹽少許

()油酥皮材料:

   低筋麵粉340

   無水奶油150

   綠茶粉少許

()內餡:

   紅豆沙500,抹茶豆沙500

     麻糬20粒,素蛋黃20

 

作法

1.將水油皮之麵粉先過篩

2.鹽少許先溶於溫水(190克)

3.將水油皮材料(麵粉、糖粉、無水奶油)、鹽水混合拌勻,置工作台鬆弛30分鐘後分半,一半分20等份(蛋黃酥)、另一半分10等份(抹茶酥)

4.低筋麵粉過篩後,加無水奶油拌勻分半,一半加綠茶粉拌勻分10等份(抹茶酥),原味油酥分20等份(蛋黃酥)↓

              

   5.紅豆沙和抹茶豆沙各分20等份↓

    

蛋黃酥內餡紅豆沙包素蛋黃、 抹茶酥內餡~抹茶豆沙包麻糬

     6.1份抹茶酥水油皮包油酥,包緊用趕麵棍趕長,再捲摺

       將每塊捲摺好之麵團切半,切口向下壓平成圓薄片,

   包入抹茶豆沙,用手搓成圓型。

 (蛋黃酥-油酥皮要擀二次,然後擀圓再包入素蛋黃豆沙)

 

 

8.放入烤盤排整齊(20只)用上火190度、下火170度烘烤25分, 若 無上下火用190度先放下層烤10分後調爐,再放上層烤15分)上層若太熱可上蓋錫箔紙以防烤焦)。↓