(一)水油皮材料:
中筋麵粉400克
糖粉20克
無水奶油150克
水190克
鹽少許
(二)油酥皮材料:
低筋麵粉340克
無水奶油150克
綠茶粉少許
(三)內餡:
紅豆沙500克,抹茶豆沙500克
麻糬20粒,素蛋黃20粒
作法:
1.將水油皮之麵粉先過篩
2.鹽少許先溶於溫水(190克)
3.將水油皮材料(麵粉、糖粉、無水奶油)、鹽水混合拌勻,置工作台鬆弛30分鐘後分半,一半分20等份(蛋黃酥)、另一半分10等份(抹茶酥)
4.低筋麵粉過篩後,加無水奶油拌勻分半,一半加綠茶粉拌勻分10等份(抹茶酥),原味油酥分20等份(蛋黃酥)↓
5.紅豆沙和抹茶豆沙各分20等份↓
蛋黃酥內餡紅豆沙包素蛋黃、 抹茶酥內餡~抹茶豆沙包麻糬
6.取1份抹茶酥水油皮包油酥,包緊用趕麵棍趕長,再捲摺
將每塊捲摺好之麵團切半,切口向下壓平成圓薄片,
包入抹茶豆沙,用手搓成圓型。
(蛋黃酥-油酥皮要擀二次,然後擀圓再包入素蛋黃豆沙)
8.放入烤盤排整齊(20只)用上火190度、下火170度烘烤25分, 若 無上下火用190度先放下層烤10分後調爐,再放上層烤15分)上層若太熱可上蓋錫箔紙以防烤焦)。↓