台中市農會101度「米穀粉運用研習班」--檸檬天使蛋糕

台中市農會101度「米穀粉運用研習班」

主辦單位 :  台中市農會

負責人    :   張文佩 督導

講師        :   紫艾自然烘焙屋-江淑蘭老師

材料↓

塔塔粉      3克               蛋白                      599克

砂糖      225克

作法:

1.預爐190℃/100℃，將米穀粉、玉米粉過篩拌勻。↓

2.    將2個檸檬壓汁，再加水至150cc倒入橄欖油拌勻。↓

3.     蛋糕模型底灑些水果細粒。(杏仁片、水蜜桃、蔓越莓等)

4.   蛋白、塔塔粉、40克糖，用高速打至有細泡，

      再將剩餘的185克的糖加入，打至濕性發泡。

      (用手指取少許蛋白，有勾狀即可)，↓

  5.  停機加入米穀粉、玉米粉手動拌勻。

            將攪拌好的蛋白糊，取1/3倒入作法2.(檸檬汁+橄欖油)


       拌勻後，再倒回2/3蛋白糊拌勻至有亮度。



  6. 取8吋中空烤模，將蛋白糊倒入蛋糕烤模中，

     抹平表面↓














  7. 入烤爐↓




8.  入烤爐15分鐘後，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，


     這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。


    調爐繼續烘烤 約15分鐘， 蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，


    蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，


    輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；


   取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣待蛋糕完全冷卻後，


   以防蛋糕遇冷收縮， 即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處


   向下快速輕壓蛋糕體， 使蛋糕 與模型脫離↓

















(注意事項:盛裝蛋白的容器必須要乾淨，

不可含有油漬或水份，否則蛋白會無法打發而失敗。)

天使蛋糕沒有蛋黃，完全不含膽固醇，所以很適合中老年人；

更棒的是，它真的很可口！