台中市農會101度「米穀粉運用研習班」
主辦單位 : 台中市農會
負責人 : 張文佩 督導
講師 : 紫艾自然烘焙屋-江淑蘭老師
材料↓
A .米穀粉 420克 泡打粉 2t 玉米粉70克
B .糖粉 80克 沙拉油 280克 牛奶 280克
B.蘭姆酒(香草粉) 適量
C.蛋黃 26粒
D.細砂糖 480克 蛋白 26粒
葡萄乾 100克
1.預爐180℃/140℃，烤盤鋪上烤盤紙，灑上葡萄乾。↓
2. 將米穀粉 泡打粉玉米粉過篩拌勻↓
3. 糖粉、沙拉油、牛奶拌勻，
倒入拌勻的米穀粉、泡打粉玉米粉↓
4.倒入蛋黃(分2 次)拌勻備用。↓
5. 蛋白加入少許糖，中速打至細泡↓
6. 再分次或慢慢加糖，蛋白有紋路、
體積變大再倒入剩餘的糖，
打至濕性發泡(用手指沾起呈勾狀不會滴落)。↓
7.將1/3蛋白糊倒入蛋黃糊拌勻，
8.再回倒入2/3的蛋白糊內拌勻。
9. 入烤盤→20分鐘
10.再調爐續烤10分出爐待涼，
11.倒扣↓
12. 老師~倒扣的功夫很厲害ㄟ
13.掀開底部的烘焙紙↓
14.再回扣把正面翻過來↓
15.在前面淺劃3刀↓
16.抹上鮮奶油、果醬捲起
17.捲起↓
18.也可加15克的抹茶粉和紅豆，就是抹茶紅豆蛋糕↓
